杏花楼的10万只“放心馒头”第一天出笼，投放市场，被一抢而空。市民买得放心，吃得放心。这乃在情理之中。上海人是精明的。他们都明白，杏花楼做馒头，是上海市政府的指令性的行动。50天的试验，8个环节把控， 5个部门严管，肯定价廉物美。还可以用杏花楼现金券购买.

　　但是，有市场意识的消费者问：一个馒头卖一元多钱，再加上华丽包装，杏花楼馒头能赚钱吗？这样的担心是有道理的。企业现在是靠市场经济吃饭，一个生产“放心馒头”的企业，想生存发展，总要有利可图才是。千做万做，亏本生意不做。君不见，许多深受患者欢迎的廉价经典药，如青霉素等，由于利润太少，药厂现已不再生产。杏花楼方面的市场分析表明，当馒头达到日产20万只的规模时，企业方可实现微利。

　　但是，杏花楼馒头获得微利的一个前提，是超市要降低进入的门槛。当杏花楼食品有限公司被市领导“点将”生产“放心馒头”时，厂长周成伟表示，投资不是问题、生产也不是问题，但如何与超市对接是个问题。“超市我斗不过他们，我不敢去。”周成伟解释说，馒头是微利产品，超市的“高门槛”让高庄馒头这样的微利产品望而却步。幸而杏花楼的馒头由市政府指定生产，在进入超市这一环节时畅通无阻。杏花楼馒头的品牌打出来了，生产20万个馒头也只是个时间问题，获得微利也是可望而能及的。

　　杏花楼是幸运的，因为有市政府的支持，超市的门槛放低了，厂长的脸上露出了笑容。但是，杏花楼的馒头好是好，数量还是太少。对有两千多万人口的上海来说，一天投放20万个馒头，依然是沧海一粟。我们需要更多“放心馒头”上市。据悉，上海已有16家馒头企业都在行动。这里，就不能不提及多福多馒头。

　　上海的多福多食品公司也是做高庄馒头的。这家公司和生产“染色馒头”商盛禄食品公司同在一条南大路上，厂区卫生状况和生产设备和商盛禄食品公司相比，却有天壤之别。据质监部门现场检查，看到该厂的馒头生产流水线为全程自动，每个环节都很到位，但是，这家企业一直在亏损。多福多公司的设计产能为日产馒头30万个。因受“问题馒头”事件影响，今年3月才投产的多福多馒头被迫从超市撤退，日产量已从4月份的每天5万个“二次探底”至5000个左右。多福多公司总经理陈忠颇为无奈。“尽管如此，我们还是坚持走主食产业化的道路。”陈忠表示，目前，该公司新购置了面条流水线，将于下月生产鲜切面争取进入主渠道销售。

　　为了能让市民吃到更多的放心馒头，还是需要通过市场化的规律来运作，需要通过市政府的有关部门来调节。不对于生产厂家而言，首先要有社会责任感，要把群众的需要放在首位，但也不能无利可图。计成本的生产投入，暂时是可行的，毕竟不是长远之计。因此，市政府对于像生产“布衣”食品的多福多食品公司这样的厂家，应当像对杏花楼公司一样，给予政策和其他各方面的支持；超市、卖场等商业主渠道对待像多福多食品公司这样的厂家，也要放低进入的门槛，至少使生产“布衣”食品的厂家不再亏损，使这家有日产30万只馒头能力的企业不再日产5000只馒头，再好一点，帮助他们有微利可图。

　　“在馒头上跌倒，就要在馒头上爬起来！”上海现在做到了这一点。上海如何管好一个馒头的经验，值得认真总结和发扬。唯有让杏花楼馒头出现强大的引领效应，价廉物美的“放心馒头”才不会在上海的市场上昙花一现。

 

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