杏花楼这个品牌是上海人的骄傲，更是黄浦人的骄傲，它是统领上海半数老字号的餐饮巨无霸，时代在变，承载悠久历史的老字号也要不断寻求创新与改变，在网络购物渐成消费主渠道的当下，积极转型，不断跨界，以适应新零售时代的商业营销模式，而利用新零售平台，打造年轻化、时尚化的品牌形象，势必成为老字号品牌运营的新招数。它的月饼是中秋必备，从小吃到大，它还是沪上魔改青团第一家，捧出无数网红店上海有近一半的著名餐饮老字号，都归杏花楼管。他们的触手伸向上海乃至全国各地，都是杏花楼在发号施令。

 

　　老字号唯有坚持创新创意，不固守原来的牌子和当家产品，不服“老”和不啃“老”，高举创意的旗帜，结合时尚的需求，推出全新的产品，运用互联网的传播，勤吆喝吸引人们眼球，才能适应求新求异且快节奏年轻人的生活，彰显老字号的品牌优势和经典魅力，获取市场消费者持久的关注和持续的购买力。杏花楼集团前身，是公私合营背景下的黄浦区第二饮食公司，拥有一大批黄浦区老字号。上世纪90年代初，国企改革更名为“杏花楼”集团，后收购小绍兴形成如今的老字号大联盟。1851年，那时上海依然是个小渔村，外滩仍旧是个滩，十里洋场就是十里草场。杏花楼从虹口迁到闻名遐迩的福州路（旧时称四马路），从当年一个小摊变成了楼房。李宗仁、杜月笙、黄金荣、陈毅等历史名人，都是杏花楼的拥趸，在当时上海风光无二。由原本的“探花楼”改名为“杏花楼”。此时的杏花楼已是一座四层高的酒楼，可同时开宴近百桌，是当时上海最大的粤菜馆。不久它又将以月饼，称霸上海滩。

 

　　杏花楼青团选用来自海门的“大红袍”红豆，这种赤豆细粉质细腻，容易起沙，吃起来细致绵密，香甜可口。杏花楼的师傅个个都是人肉版“电子秤”，一个青团固定50g，馅料30g。师傅信手捏来，精确无比。咸蛋黄是每天现敲的，肉松是上海立丰肉松和太仓肉松混合，拉丝香甜两开花。再用葱油炒过，加入松仁，吃起来浓郁醇香。哪能噶讲究，青团的制作流程都是全公开，厨房有个超大的玻璃，随意观看，随意拍照，见识师傅们精湛的手艺。杏花楼月饼在上海的地位有多高——就看这个铁盒子，上海宁熟悉伐，几乎家家必备。吃完月饼都不会扔的，都是拿来放杂物，一代代人的回忆。杏花楼的月饼始于1928年，不到十年时间便稳坐上海滩月饼界第一。而且你根本想象不到，杏花楼的月饼塞下了“全国”用料都是全国最好的，别家复制不来！毕竟人家，是上海非物质文化遗产！这等派头，这等气势，也只有咱上海宁额杏花楼才能办到。

 

　　随着消费品的日益多元，单一原始的产品已经无法满足消费者日渐丰富和多样化的需求。据统计，全国老字号企业从解放初的约1.6万家减少至目前的1128家，90%以上的老字号都已成为回忆。要在激烈的市场竞争中不被淘汰出局，老字号亟待改变消费者对老字号“老旧、陈旧”的印象，求新求变。乘着“互联网+”的东风，不少老字号通过跨界、混搭，借助电商平台主动尝试新鲜玩法，吸引了不少年轻人埋单，目前经商务部认定的中华老字号，过半数已进驻天猫。有多少人还记得荣华鸡？当年肯德基“入侵”上海，杏花楼集团旗下的荣华楼见招拆招，推出民族快餐品牌“荣华鸡”与之抗衡，叫卖炸鸡腿、蛋炒饭和罗宋汤等中式特色快餐。荣华鸡一经推出便火得不得了，不仅全国四处开店，还一度进军新加坡。虽然2000年后逐渐不敌肯德基，但也是咱上海宁的骄傲。可惜年代久远，都找不到当年炸鸡腿的图。

　　

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