距离中秋节还有一个半月，上海老字号杏花楼月饼已在上周陆续开卖。今年略涨价啦，涨价的原因有很多，有的是物料成本上升，有的是人工费用增加，总之不涨价是不正常的，为国家的CPI做贡献。杏花楼月饼价用橙皮、番木瓜皮等果皮切丝腌渍后制成的“红绿丝”，吃起来真的是令人感到窒息。如果里面的馅料再加上椒盐……那真的简直就成了味觉灾难。可杏花楼的这款大伍仁月饼就不同了，选料讲究，口感醇厚，跟我们记忆中伍仁月饼那种要甜不甜、要咸不咸的口感，彻底区分开来了。

 

　　在年轻人钟情的流心月饼等品种上，两家老字号均有所创新，栗蓉、巧克力、榴莲、芝士流心更是让人眼前一亮。此外，尽管包装纸价格今年有不小的上涨，但老字号的传统口味与经典月饼产品都没有涨价。伍仁月饼可一度是月饼届的异类，不知有多少人对它表示实力拒绝。可单吃里面的果仁，都不难吃，桃仁、杏仁、瓜仁这些油脂含量高的坚果咀嚼起来有种天然香味，实在让人欲罢不能~都是我们会去单独买来吃的美味。可让人想不通的是，为什么它们组合在一起，味道这么神奇？？？更让人想不通的是，为什么老一辈会喜欢吃这种口味的月饼？杏花楼近年在豆沙月饼上做足，延续严谨独到的传统工艺，一款玫瑰豆沙的原料必选自海门的大红袍赤豆，呈现出来的饼馅乌黑油亮、软糯绵滑。前几年推出的杏花楼的特制玫瑰豆沙月饼，在外包装上还启用了著名国画家杭樨英专门为杏花楼绘制的具有浓郁民族气息的重彩国画“中秋明月，嫦娥奔月”，勾起几代老上海人的回忆。

 

　　其实杏花楼的包装也是换子很多次，前几年还特意搞了杏花楼月饼设计大赛，杏花楼月饼包装创意设计大赛”传出消息，“杏花楼”今年将为老品牌置办“新衣”，特选出“蛋黄莲蓉”以及“中华礼盒”两款月饼，重新命名并进行礼盒包装设计征集，不包含嫦娥或月亮等原有特色元素的设计方案亦可终入围。终评选出来的新礼盒包装体积、材质等，将严格按照国家有关部门就月饼适度包装所发布的各项规定。上海创意产业中心秘书长何增强同时表示，反对月饼过度包装，倡导资源可持续利用的设计理念，将贯穿此次创意设计大赛。这款经典月饼的礼盒装，延续了我们记忆中的年画图案，还是熟悉的模样，熟悉的味道。

 

　　去年杏花楼把椰子藏进了月饼里，今年杏花楼把栗子藏进了月饼里。继去年推出椰皇流心月饼后，今年杏花楼再度创新，推出了流动着栗子浆的栗蓉流心月饼。椰皇流心月饼可一度是沪上当红的月饼新秀，轻轻掰开，雪白的椰浆馅缓缓流出，不仅视觉上会得到极大的满足，口感也是非常不错。栗蓉流心月饼也同样追求着高品质，色泽金黄的饼皮内，藏着细滑的馅料。里面栗蓉的形成自有特殊工艺，栗子要经过高速均匀研磨再搅拌，才能形成轻轻一掰，栗蓉便涌动而出的美感。杏花楼去年推出了椰皇流心月饼，今年又研发出栗蓉流心，流出来的是栗子浆，这可有不小的制作难度。杏花楼的月饼师傅介绍，必须将纯正栗子采用高速均匀研磨搅拌成茸，再加入黄油、麦芽糖、炼乳恒温调配，加工时对时间、温度和速度等都有极其严格的要求，才能确保流心品质。流星时刻之黑衣骑士”礼盒中一下融入了7种口味流心月饼，巧克力、榴莲、芝士、黑麻、椰香、桂花、芒果等，都是市面上不常见到的。据介绍，新雅流心月饼的生产设备进口自日本，制作馅料时必须一边不断研磨1小时，一边加热至65-75℃，馅料够细才能流动起来。

 

本文地址：http://www.xinghualou.me/xinwen/news186.html 发稿时间 2019-7-9