每年过年的时候，上海人都喜欢买一些腊味的食品，其中杏花楼腊味最受到大家的欢迎，原因主要有两个，第一个是品牌的影响，杏花楼是百年的品牌，老牌子受收上海人的喜爱，产品大家吃起来
很放心，第二个就是杏花楼的腊味味道正宗，符合上海人的口，肥而不腻。

家住普陀区桂中花苑的魏大嫂一口气又买了15公斤的猪肉，交给菜市腌制腊味的摊主帮制作腊肠。腊味甘香爽口，多含有丰富的磷、钾、钠等元素，而且制作时加入了黑胡椒、丁香、茴香等香料，具有开胃消食祛寒的食效。腊味的吃法以蒸。
　 做法：腊肉、腊肠洗净沥干水分，切片备用；笋用清水冲洗片刻，切片备用；香菇洗净切条备用；开锅下油，爆香拍蒜和葱段，下腊味大火翻炒片刻，攒少许米酒，加入笋片和香菇以及少许生抽继续翻炒，以盐、糖调味，炒匀即成。
以前，自腊月初八以后，家庭主妇们就要忙着张罗过年的食品了。因为腌制腊味所需的时间长、程序多，所以过去腌制腊味都是家中兴师动众的大事。

现如今就不一样了，几乎每个菜市里都有五六个帮人腌制腊味的摊点，只要在菜市买来做腊味的肉交给摊主，几小时后就可以去取回家晾挂了，加工费也不高，每公斤7元。

炒、焗为主，这次推荐的“腊味香菇爆笋”亦为其一。笋的营养丰富，含有蛋白质、纤维素及多种无机盐，是一

种受人欢迎的保健食材，以其.配搭香菇和腊味共冶一炉，滋味诱人，值得一试。

　　材料：腊肉100克、腊肠100克、笋300克、香菇（水发后）50克、葱段15克、蒜头（，盐、糖、米酒、生抽、花生油各适量。

 

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