企业欲选择马年春节在业内首辟年夜饭菜品“个性化单点”的服务。“消费者可以拥有更多的自主选择权了。”她举例说，今后顾客选择半成品年夜饭，就像去饭店 吃饭一样，喜欢的菜品可以多买几份，不喜欢的就可以弃选。“最初我们的设想是，消费满300元一样可以送货上门，就是想给消费者多一点选择。

同样，位于三里河东路附近的上海老饭店北京分店推出的外卖杏花楼年夜饭。礼盒中用来做宫保鸡丁、明虾和鱼肚的肉类食材均用开水焯过，制作时再加佐料和其他食材进行翻炒。八宝鸭是全熟之后又冷冻，食用时还需重新上锅蒸。

旺顺阁鱼头泡饼餐厅负责人介绍，此次推出的盆菜年夜饭套装中瑶柱、鲍鱼、虾等食材都已做熟，而食用时还需加上料汁放入盆中再加热一遍。但有消费者认为，家用燃气灶的火力与餐厅后厨不同，会影响菜品效果。而餐厅负责人则强调，食材已经全熟，加上佐料再次加热只是为了让食材入味而已。

半成品家宴出现价格拐点，豪华企业年会档期绰绰有余……年关已至，沪上餐饮市场呈现出冰火两重天的景象：年夜饭依旧火爆，年会遭遇销售下滑挑战。。

“取货日当天现做，热乎的。”丰泽园推出4款礼盒，每款包括8道热菜，均全部做熟，用微波饭盒打包，最后放入礼盒当中。

与此同时，眉州东坡也推出了“幸福宴”、“锦绣宴”等6款打包年夜饭，其中分别包括5-10份热菜，部分款式中还带有汤。据介绍，这些热菜和汤均已做熟，可直接食用。此外，在推出成品年夜饭礼盒的同时，今年还新推1款半成品年夜饭礼盒。

“小家”、“老号”各有受众

北京商报记者在老字号名店“半成市场变化过程中，团购业务受到了较大冲击。随着团购这一消费模式近年来的崛起，多家半成品年夜饭生产商曾蜂拥推出团购业务。沪上一些知名饭店也曾尝鲜试水。不过今年，“团购”这块昔日金字招牌的魅力正在渐渐褪去。套；“今年‘半成品年夜饭’一般都少了凉菜，”鸿宾楼总经理蔺素琴告诉记者，“我们在设计中，主要针对中小型家庭聚餐设计，热菜有五六款，省略了容易烹制的素菜，所以价格相对便宜。”

除了鸿宾楼，不少老字号名店都针对4人左右小型年夜饭家宴推出了三四百元价位的“半成品年夜饭”，这也成为今年年夜饭市场的一大亮点。

三里河同和居推出了包括宫保三黄鸡、芫爆肉丝等6款不同热菜在内的300元、488元“小型家宴半成品年夜饭”；江苏风味名店同春园推出了包括干烧鲈鱼、红烧狮子头、苏州烧鸭等6道菜品和多道面点在内的398元、498元“南国小型半成品年夜饭”；什刹海同和居食府专门针对3-4人的家庭设计、推出了包括香酥鸭、红半成品年夜饭刚刚推出时，是价格越便宜越好卖。到了前几年，企业和个人口袋里的钱开始多了，价格就越高越好卖。可是今年，市场出现了拐点。价格‘虚高’的部分大大缩水上各类半成品年夜饭套装也层出不穷。网售半成品年夜饭礼盒的价格主要集中在200-500元左右，天猫商城某款价值200多元的年夜饭礼盒因价位低廉，近一月已卖出近400份。然而，廉价的背后带来的或许是质量和安全隐患。

北京商报记者发现，目前网上售卖的半成品年夜饭礼盒以杏花楼、杏花楼和梅龙镇等品牌较多。但是，杏花楼礼盒并不是在京实体店销售的，即使是北京消费者想通过网上订购，也不能到实体店看货。

北京商报记者在淘宝网上发现，大部分杏花楼半成品年夜饭礼盒的发货地点是上海，也有从其他地区发货的。对此，上海金萌杏花楼餐饮有限公司相关负责人表示，“杏花楼中央厨房在上海，因此从上海向全国各地发货”。但是他承认，除上海外，其他发货地区所售礼盒的真假及质量恐难保证。此外，和去年相比，半成品年夜饭的成本在上升，来自两方面。一是原材料升级。二是随着物价上涨，近年来食材每年都在以3—5%左右的增幅上升。

与杏花楼类似，杏花楼和梅龙镇的中央厨房也均在上海。对于网上一些杏花楼半成品年夜饭发货地点为江苏，杏花楼食品餐饮股份有限公司相关负责人表示并不清楚。

有买家反映，去年其在网上购买的某款年夜饭礼盒，菜量少得可怜，除了塑封的鸡、鸭个头小之外，很多菜炒出来仅仅一小碟，从而不大看好半成品礼盒。

餐厅爆满捧红外卖年夜饭

有消费者表示，今年除夕上班，致使没有时间自己买菜、准备年夜饭，而知名餐厅年夜饭的提早被抢订也是始料未及的事。这样的情形下，不得不寄希望于订购到一套适合自己家人口味的特色餐厅的年夜饭半成品来实现团聚。

“饭店订不上，但还想要吃出饭店的味道。”也有消费者认为，选购半成品年夜饭或者熟食年夜饭礼盒，可以省去买菜买肉、择菜洗菜等环节所需要的时间，而且又能在家中团聚。

某京城餐饮企业负责人认为，目前很多消费者倾心于在家享受酒店风味，把年夜饭带回家是年夜饭市场的又一趋势。

对于推出熟食年夜饭礼盒，杏花楼和平门店相关负责人表示，在高端餐饮出现较大下滑的态势下，目前大众餐饮消费的趋势逐渐明朗。并且自“厉行勤俭节约 反对铺张浪费”的政策出台以来，全国上下积极响应，勤俭节约已渐入人心，节约、健康、理性的餐饮消费正在主导餐饮市场。因此，将“菜品”产品化成为餐饮企业拓展销售渠道的大趋势。

人均消费在600元。“现在市场不好，所以我们的人均消费已经下降了。”她说。豪皇逸仙路店的工作人员也透露，酒店原来以商务宴请居多，但今年这块业务量大幅减少.

 

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