杏花楼腊味---腊味选用了著名的“皇上皇”，大米经过20分钟的生米煲制，诞生出粒粒分明、焦而不糊、腊味浓香与稻米清香完美融合的美味米饭；选最好的猪前腿肉，配合适当的肥瘦比例，通过无数次实践，掌握好严格的配料比列，李小姐制作出来的香肠是全家最喜欢的。每年几十斤香肠都不够分，母亲、远在北京的哥哥、女儿女婿都抢着要李小姐做的香肠，“我哥回一次重庆就要吃一次香肠，这不，前不久从北京回来就把我冰箱里冻的去年做的最后一点香肠吃完了，看来今年还要多做点。”

，润咽健喉，清肺生津。现在很多年轻人图省事，把香肠拿到外面去请人灌，我觉得还是自己亲手做出来的香肠好吃点。”从上世纪八十年代起，李小姐便在老家松藻煤矿开始自己灌香肠。

　　手艺是从母亲那儿学来的，“以前小时候是母亲当主力，我们打下手，后来慢慢就变成我当主力，母亲打下手了。”

　　在老厂房里，烧着大大的瓦斯火，脱掉厚重的衣服，使用老式的绞肉机，李小姐一个人一个下午就可以灌几十斤香肠，说起这些，李小姐很是自豪年，李小姐没能回老家人因为小宝贝的降临都忙碌了许多。

　　但香肠还得自己做，“在老家我都是买土猪肉，土猪肉做出来香得多。”李小姐有点遗憾。从超市买回肉，李小姐很仔细地把肥肉、瘦肉剃开，“没办法，女儿女婿都不吃肥肉。”其实，为了家里的老人吃得更健康，李小姐也一直有意识地减少香肠里的肥肉。

　　用广东阳江出产的黑豆豉加上各种天然香料，再用6小时熬成的，咸鲜口。再搭配上暖胃沙姜、新鲜指天椒、青桔，便组成了天然、清淡、不抢食材本味又能提鲜入味的秘制蘸料；

京绝对很少喝到，盛夏季节，心浮气躁，一杯橄榄汁入口

　　而没有了老式的绞肉机，李小姐只能靠手工灌香肠，速度明显慢了不少，而且小区周围没有熏香肠的地方，这让李小姐有些发愁。虽然现在很多人为了健康，做了腊肉都不熏了，“还是熏一下才有香味。”李小姐坚持，“看来，明年还得回老家去灌。”李小姐下定决心。样让灌出来的香肠好吃，李小姐手上还是掌握得有一些秘笈的。

　　首先，灌香肠的肉要选择猪前腿肉，“因为前腿肉嫩一点，如果要做腊肉，那就要用猪后腿肉了。”

　　其次，配料有讲究。李小姐制作的广味香肠坚持按比列放作料：10斤肉，3两盐，2两5冰糖，25克味精。“冰糖比白糖效果好，用冰糖做出的香肠红彤彤的，颜色更好，但需要把冰糖打成粉末。”李小姐说。

　　在放作料时还需要放适量的白酒调味，有条件可以选择好点的度数高点的白酒，不仅能压住腥味，同时让香肠带点点酒香。

　　熏完的香肠还需要再吹几天，待完全吹干后，李小姐会把腊肉全部洗干净，用塑料口袋封好，放在冰箱急冻室里，想吃时直接拿出来煮熟就可以了

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