中秋节的脚步越来越近，月饼生产企业也不约而同发起了今年月饼的市场攻势。随着民族传统文化在人们心目中的逐渐回归以及中秋节被定为法定假日，进一步推动了中秋节团圆祥和的氛围。而中秋月饼更成为传递亲情、友情的中秋文化重要载体。

　　月饼产量会继续下降，团购销售数量会比去年减少，杏花楼月饼礼盒价格将继续呈现整体下降趋势，包装简约、价格适中、营养健康的品牌月饼将是市场销售主流产品，消费者对月饼的消费更加理性。对企业而言，生产月饼轻轻松松就可以赚钱的年景将一去不复返。

　　面越来越多的人开始尝试自制月饼，在网上定制一套模具，根据个人口味准备多种馅料，烤制饼皮，制作方法简单，食用安全放心，还能刻上名字或印章，自己品尝或送给亲朋好友，都格外有“心意”。

　　场上较活跃的60多个品牌进行网络口碑分析研究，从品牌知名度、消费者互动度、质量认可度、企业美誉度、产品好评度、品牌健康度六大维度评析今年月饼品牌口碑的优劣，为百姓消费提供参考，也为企业的品牌声誉管理提供方向。

　　在2014年的月饼品牌中国网络口碑研究中，国内外知名老品牌月饼是消费者关注的重点，如五芳斋、杏花楼、大三元、冠生园、震远同，港台的美心、荣华、元祖，国外的星巴克、哈根达斯等。

　　对此，很多人认为，消费者认可品牌的做法，也是促进品牌企业集中度进一步提升、市场抽检合格率提高、食品安全得到保证、月饼行业更加健康发展的重要保障，对净化月饼市场起到了推动作用。

　　冰皮月饼因其简约时尚的外观，冰润爽口、富有弹性的口感而备受人们的喜爱。它一反传统月饼制作方式，部分原料是糯米，宜在冷藏柜里保存，适合DIY制作。

　　公司销售人员介绍，今年推出的32款礼盒中，价格主要分布在200元左右的中低价位上，其中100-200元价位的礼盒数量高达15款、100元以下的礼盒10款、200元以上的礼盒7款。鲜明的价格层次和多样的品类将选择权最大程度地交给了消费者，购买时可根据口味偏好和需求更加快速精准地选择相应产品。这种层次分明的价位区隔，也体现了上海杏花楼作为植根百姓的老字号品牌，以满足顾客需求为中心的经营原则。

　　星潮式月饼，是中国四大月饼流派之一。猪油是潮式月饼的主角，饼身较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅，潮州人喜欢在中秋节边冲功夫茶边品尝它。

　　蒸好的冰皮面放在大盆中，用手指背以按压和揉面的方式，把浮面轻揉进面团里，手劲要轻缓。热的面团会很粘手，但还是能完整地揉成个大面团的。也可以把刚蒸好的面团先凉一下再揉。

 

本文地址：http://www.xinghualou.me/xinwen/089.html 发稿时间 2015-3-31