中秋又到，一群特殊的客人走进了杏花楼智能型的现代化食品厂，全封闭的生产车间，采用隔音、散热、防震的新颖建材，铺设了世界最先进的电脑自动化程控食品生产流水线。从月饼摘馅、包馅到成形、烘焙，一次完成。

 

１８５１年清代咸丰元年，广东人“胜仔”来上海淘金，创建了杏花楼的前身，开始试制月饼，并因外型美观、色泽金黄、软糯润滑、口味纯正、香甜适口而闻名于世。现在的杏花楼月饼里，传统的玫瑰豆沙、椰蓉、莲蓉、五仁被称为“四大金刚”。玫瑰豆沙的原料必选用来自海门的大红袍赤豆，椰蓉则是用马来西亚的，莲芸选用的是出自湖南的湘莲，五仁中的榄仁来自广东西山，杏仁来自新疆北山，核桃则用云南头箩核桃……所以杏花楼月饼是集海纳百川的原料。

 

１９９７年７月９日，杏花楼将７０余年历史的月饼工艺配方，放到了浦东发展银行的银行保险箱里。这套珍贵的配方资料，涉及独特的月饼配方工艺１０９个，并融合了杏花楼几代人的心血和经验。杏花楼月饼制作的工艺也在２００７年被评为上海市级非物质文化遗产。

如今，杏花楼玫瑰豆沙月饼已有第四代传人徐惠耀和第五代传人沈全。“让消费者吃得更放心，就要在食品安全上做得更精心”杏花楼总经理杨培民一直用这句话来要求员工。

 

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