几家提供最常规年夜饭套餐的店家，有菜单有定价，奇怪的是，照这样最平常的配备在今年的年夜饭市场反倒成了难事。可即便是明码标价的菜单，涨价幅度也不小，记者走访的几家饭店，比起去年，10人桌涨了10%到25%不等，也有商家解释：“菜单换了，加了不少新菜，所以才有所涨价。”

　　杏花楼年夜饭大概200元/人，分了好几个档次和套系，由于是年中就定了价，这一家的涨价并不明显。除了长寿店和虹桥店还有少量剩余，其他都已被定完。

　　黄河路上的一家饭店干脆取消了去年1688元/10人、1888元/10人套餐，今年统一提价为1988元/10人。有细心的顾客对比两年的菜单，价格涨了300块，但是菜色其实没多大变化。而另一些装修并不豪华的“亲民菜馆”价格也有所上升，包厢价格从往年的1000元出头加入到今年的2000元大军。1500元/10人的年夜饭几乎难觅踪影。

　　经常在外吃年夜饭的市民反映，这几年来年夜饭价格几乎年年上涨：“2007年，我们家十口人在这家酒店吃年夜饭，当时大厅价格是1280元一桌，现在的最低价格是2080元，涨了将近一倍呀！”

　　可即便如此，大多数热门饭店的年夜饭还是供不应求，需要提前半年才能保证订到，在我们走访的店家中，不是表示已经全部预订就是已经预订了90%以上。某饭店负责预订定的陈先生对记者说：“这一天半个上海都在外面吃饭，你不早点订怎么吃得到。”

　　底价涨

　　最低消费有，菜单看不见

　　“红火！今年的年夜饭非常紧俏！”老字号的杏花楼福州路总店的李女士告诉记者，杏花楼今年大年三十（2月2日晚）的年夜饭已经提前一个半月全部订出。而杏花楼江苏路店大年夜饭也已订满，只有小年夜还有几桌可供预订。“这里菜色很有特点，服务也很好，来这里吃年夜饭很上档次，担心订晚了就订不到了，所以提前两个月来订，但哪知还是没有了。”前来预订的周先生得知已经全部订满后悻悻而归。

　　上档次，服务好，价钱自然也不便宜。记者了解到杏花楼总店年夜饭一桌最低消费2500元。工作人员介绍，招牌菜水晶虾仁、牛仔骨、鲥鱼，扇贝、石斑鱼、龙虾等都将在菜单里。

　　除此之外，记者在小南国、苏浙汇等老字号饭店里，也发现今年的年夜饭价格都设置了最低消费。

　　小南国价格为每桌最低消费2000元，已全部订满；苏浙汇价格则在每桌最低1080元到1980元不等。苏浙汇黄浦店工作人员告诉记者，饭店包房已经完全订出，只有大厅还剩零散的几桌可供预订。“今年和去年预订的情况差不多，去年在这时也几乎都订满了。我们的菜色还是很受上海人欢迎。”

　　当记者向这些店要菜单时，除了杏花楼，其他两家的工作人员均告诉记者，菜单还没有出来，要过段时间才会出。记者在多家走访中发现，这种现象非常普遍，只有少数几家饭店给出了明确的菜单，其余都告诉记者菜单还未确定。一位饭店人员吐露：“主要原因是最近物价上涨太快，过早制定菜单，很可能跟不上物价上涨的形势，到时饭店岂不是要亏本啊？”

　　蒙眼涨

　　提前收“订桌费”，恕不退还

　　今年的年夜饭还有一大“怪现象”：交“桌位费”。所谓桌位费，是酒店在没有菜单或者价格未定的情况下，先向消费者收取一定金额的费用，确定人数和年夜饭的时间。记者了解到，上海不少饭店“桌位费”的价格一般在500元左右。

　　上海浦东杨高中路一家餐厅的订位员告诉记者，目前兔年年夜饭已经确定是以套餐为收费形式，但现在套餐价格和内容还没定。在一次电话预定中，记者与商家有了如下对话。“我们的年夜饭预订早已开始，你可以先过来订好位子，交500元定金，等到菜单确定了，我们再打电话通知你。”“那大概要什么时候才能确定菜单呢？”“大概要一月份以后。”“订位后可不可以取消？”“不可以。”

　　这并非一家商家的策略，同样是要交500元“桌位费”的另一家海鲜酒店的人员说：“如果交了定金，最后你没有来，那么定金不能退。”梅园村、上海人家云南路店、王朝酒店曹家渡店等都表示，菜单要在1月上旬或中旬才能出来。就是这样，这些酒店都还表示已经订得差不多了，没有太多空余。

　　这样的预定模式，为商家规避了原材料大涨的风险，但是对订年夜饭的市民来说，却等于蒙着他们的眼睛买东西。既不承诺定价也不承诺货品，仗着年夜饭市场的供求不平衡而侵害消费者的权益，实在是不可取。

　　涨价理由分析 原料上涨还是想捞一笔？

　　年夜饭今年为何大涨而且涨价的花样百出？原材料价格的上涨几乎是所有商家给出的“理直气壮”的理由。港丽餐厅的主厨告诉记者，“2010年1月到现在，各种原材料的价格已经涨了大约20%，而每年年底，菜价、特别是海鲜，还会再有一轮上涨，预计今年涨幅在35%左右。”这对于半年前就已定好年夜饭菜色和价格的“新旺系”来说，确是不小的挑战。

　　那么饭店能否和供应商签好合同，订好价格，以规避风险呢？一位业内人士告诉记者，这也不是不可以，但供应商也要赚钱，一分价钱一分货，就算签了合同，定了价格，他们也会通过降低供货质量，甚至以次充好来保证自己的利润。

　　今年的价格大幅波动确实是不争的事实，但临近岁末，菜价已经趋近平稳，甚至有所下跌，春节的涨价也是每年的惯性，酒店应该有充分的预计。适当的涨价大家也许可以接受，但没有道理到了年底还不给出菜单和定价。这不得不让人怀疑，原材料的上涨也许只是一个借口，不少商家想借着大家对于年夜饭团圆夜的重视捞上一票，才是实质。

 

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