年节俭风兴起，高档餐饮受冲击的情况下，出现了微妙的变化。“两三位的小型聚餐，可以直接来店里现点。”沪上知名餐饮企业杏花楼相关人士告诉我们，今年杏花楼的年夜饭不再采取套餐形式，预订席位的顾客可提前数日点菜，以便当日备餐，而当天餐厅同样也接受散客。“我们今年也推出了五菜一汤的半成品套餐，售价６９８元，也是针对小型家庭的聚餐需求。”

火锅连锁品牌小肥羊则推出了一系列年夜饭套餐，还有多家银行卡的促销活动。我们从小肥羊东方路餐厅了解到，截至本月２６日该店已接到１０多单的年夜饭预订，“火锅的热腾能够体现团圆的氛围，而且餐厅升级后，环境时尚了也更受到年轻人的欢迎。”小肥羊相关人士如是说。

　　“今年杏花楼年夜饭最大的新意就是堂食消费可以单点，不再如往年一样限定套餐，固定金额配固定菜色。这样既可以给消费者更多的选择空间和自主权，也可以更好地满足消费者的个性化需求。”杏花楼餐饮控股有限公司公共事务部朱小超告诉国际我们，“但消费者需要提前一周到店确定菜单，好让餐厅备货。”

　　据她介绍，形式更加自由丰富的小杏花楼14年年夜饭从2014年9月份开始接受预订，截至目前，第一时段5点到7点半的年夜饭预订已经爆满，第二时段7点半到9点半也只剩部分席位。

我们来到位于徐家汇美罗城的必胜客餐厅，门口已经贴上“新春喜团圆，美味享盛宴”的对联，窗上粘贴了大红灯笼，领位员也穿上了喜庆的春节马甲，西式餐厅洋溢着浓厚的中式传统风。

必胜客服务员介绍说，今年春节餐厅推出了一些讨口彩的单品，比如“富贵三星海陆匹萨”和“祥云牛排”，还有售价分别为１６６元和２４６元的“富贵欢享二人餐”和“丰盛团圆三人餐”。

“快过年了，很多人都来尝试‘新春菜单’。”必胜客服务员告诉我们，虽然因为餐厅的性质，必胜客不接受预约，但最近几天不少顾客来电询问是否有年夜饭套餐，而这类顾客以３－４人的规模为主。“也有老外直接来店里询问，因为除夕夜不少餐厅会提前打烊，而必胜客照常营业，还售卖红酒，比较适合他们的需求。”

　　便杏花楼团营运部负责人也对国际我们表示，今年便杏花楼团旗下各品牌企业供应的年夜饭，消费者可以选择单点，也可以选择各种经典搭配的套餐，这样既可以满足消费者自主式需求，也可以满足消费者一站式的需求。“今年集团各个店的年夜饭预订均采取了双时段就餐的形式，消费者可以根据自己的时间安排灵活选择时间段。距春节还有一个多月时，便杏花楼团旗下各个品牌年夜饭预订率就已经达到80%以上。”该负责人说

　　我们在走访市场时发现，各餐饮企业2014年年夜饭的套餐标准比往年均有所降低。眉州东坡今年的10款年夜饭套餐中，有5款价位低于2000元，其中售价最低的“吉祥如意宴”仅售888元。北京金百万的年夜饭套餐种类超过5种，但70%都在2000元/桌以下，今年主推的10人套餐价格最低为1088元。而一向以高档著称的湘鄂情，今年推出的4款年夜饭中有3款在2000元以内，其中北京定慧寺店推出的最低一款售价仅为988元。“今年多数餐饮企业推出的年夜饭套餐都有不同程度的‘瘦身’，价格大多调低了200元以上，同时附送酒水或推出特价酒水也让年夜饭更加实惠。”朱小超表示，杏花楼在今年的年夜饭饭桌上就推出了特价酒单，包括红酒、白酒在内的8款酒，价格亲民。而便宜坊营运部负责人表示，到便宜坊直营店以及御膳、功德林订年夜饭的消费者，凭相关凭证，每桌将获赠便宜坊冠名的白酒两瓶。“年夜饭属于家庭聚餐，所以老百姓都倾向于选择价格实惠、有特色，或者有品牌知名度、老字号的饭店。”中国烹饪协会副会长边疆表示。因此，在北京，像全聚德、仿膳、丰泽园、四川饭店等老字号餐饮名店，以及品牌餐饮企业，如杏花楼、郭林、大清花等，都是年夜饭市场消费者青睐的对象。

　　便宜坊营运部负责人表示认同：“今年品牌特色突出的年夜饭尤其受到大家的喜爱。比如以经营仿荤素食闻名的功德林推出的功德团圆宴预订率极高。随着人们对健康的追求，素食越来越受到消费者的欢迎，而装修重张的功德林不仅环境更舒适，而且菜品也有所调整，增加了很多适合年轻人口味的素食菜品，传统的冬菜包、素什锦等菜品都是功德林春节年夜饭的主打菜。”

在陆家嘴某金融公司工作的张先生已经与同事约好，除夕这一天去小肥羊吃火锅。“年三十股市照常开市，只能年初一再回福建老家了。”我们在采访中获悉，因为除夕不放假，一些像张先生这样的“沪漂族”选择了“吃完年夜饭再走”，而此类小规模、平价的聚餐需求也令年夜饭市场出现了细分化的趋势。

　　我们了解到，虽然不少企业会在年三十提前半天放假，但部分行业譬如金融和物流企业仍会要求照常上班，这在一定程度上阻滞了一些人回家吃年夜饭的步伐，特别是家在外地的单身沪飘族，根本赶不及回乡。“下班都６点了，自己做饭也麻烦，几个同事一起吃火锅还有点气氛。”张先生的需求很简单：小型聚餐，价格合理。但在往年动辄上千的年夜饭市场上却也不容易得到满足。

 

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