桂花，炸粘糕，包汤圆，做杏花楼月饼哪一款也少不了桂花蜜饯啊。茉莉花是爱情和友谊的象征，也是舌尖上的宠物。茉莉花每年暮春初夏开花，单瓣、重瓣，红色白色，以乳白色为主，花香清雅，有良好保健和美容功效，是制作茉莉花茶和提炼香料的好材料。

芝麻是一种营养健康型食材，可加工成多种食品，如芝麻饼、芝麻糕、芝麻糖、芝麻酱、芝麻粉、芝麻糊、芝麻馅、芝麻汤圆、芝麻包子、芝麻月饼、芝麻面包、芝麻饼干等营养食品。

芝麻包括黑芝麻和白芝麻，都有良好的营养保健作用。以黑芝麻为例，其保健功能包括：芝麻所含的多种人体必需氨基酸在维生素E、维生素B1的参与下，能加速人体的代谢功能。黑芝麻所含的铁和维生素E是预防贫血、活化脑细胞、消除血管胆固醇的重要成分。黑芝麻含有的脂肪大多为不饱和脂肪酸，有延年益寿的作用。

中医认为，黑芝麻具有补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉、填脑髓、乌发、养颜的作用，可用于治疗肝肾精血不足所致的眩晕、须发早白、脱发、腰膝酸软、四肢乏力、步履艰难、五脏虚损、皮燥发枯、肠燥便秘等病症。素食者应多吃黑芝麻，而脑力劳动者更应多吃黑芝麻。

鸡蛋是一种营养价值极高的食品，这是众所周知的事情。以鸡蛋为原料，可加工成多种美味食品，如蛋酥、蛋卷、蛋糕、饼干、面包等。

芝麻蛋酥的生产配料包括鸡蛋、色拉油、白砂糖、芝麻、生粉、吉士粉。

目前，蛋酥的熟化工艺分为油炸和烘烤两种。加工油炸型芝麻蛋酥的操作要点如下——

1.选用外观正常、新鲜、内部无晃动、未散黄的鸡蛋，作为芝麻蛋酥的生产配料。

2.开启双核臭氧杀菌设备，产生双核臭氧气体。将双核臭氧通入自来水中，可制得双核臭氧水。双核臭氧水具有杀菌消毒的作用，可用来清洗食品原料、食品生产设备、食品加工器具、食品包装容器、车间地面和墙壁，有助提高食品安全质量。

3.用双核臭氧水清洗鸡蛋，以杀灭鸡蛋外壳上的细菌、霉菌等微生物，避免鸡蛋表面的微生物污染鸡蛋内容物，减少原料的肮脏程度。

4.敲碎鸡蛋外壳，留取鸡蛋液，放入搅拌机中，开始打蛋，将蛋液搅拌均匀。

5.往上述蛋液中加入白砂糖、芝麻、生粉、吉士粉，搅拌均匀，可制得糊状物料。

6.用双核臭氧水清洗模具，沥干水分、烘干后，备用。

7.将上述第5步的糊状物料灌入模具中，在模具上端放置一块有多个小孔的平板，并固定。在这块平板上设置多个小孔的目的是让油锅中的热油进入模具内。模具中的糊料不可装得太满，也不可太浅。

8.将装有鸡蛋糊料的模具放入热油之中，进行油炸。

9.当上述糊料炸至金黄色时，将模具从油锅中移出来，并将炸好的芝麻蛋酥从模具中取出，送入冷却车间冷却。可采用自然冷却或风冷的方式进行冷却。

在冷却的同时，沥干芝麻蛋酥中的油分。

10.将经过冷却和沥干油的芝麻蛋酥迅速装入塑料托盘中，并将塑料托盘装入塑料袋中，立即封口。用来盛装芝麻蛋酥的塑料托盘和塑料袋都应符合相关食品包装安全标准，并具有一定的抗压性；塑料袋还应有良好的密封性能，以防止外部的氧气、水分等物质进入袋子中。

11.按照相关食品安全标准，对芝麻蛋酥进行色、香、味、形、菌落总数、大肠菌群、致病菌、重金属等质量指标的检测。经检验合格的产品，则作为成品，入库保存、对外销售。

榆钱是榆树种子，外形圆薄如币，它与“余钱”谐音，吃榆钱可余钱。春风吹来第一缕绿色，金黄色榆钱一串串缀满枝头，趁鲜嫩采摘下来，做成各种美味佳肴。榆 钱也是防病保健良药，具通淋、消除湿热等功效，主治妇女白带多、小儿疳积羸瘦；外用可治疗疮癣等顽症。中医认为，多食榆钱可助消化、防便秘。著名作家刘绍 棠的散文《榆钱饭》，让人陶醉其中。团团串串地抱在一起，稚朴、娴静而亮眼。立刻抓一把，塞进嘴里，软糯糯甜津津，充盈唇舌，颊齿生香。榆钱与面揉在一 起，蒸出馒头，白里透着点点绿意，春天的颜色，草木的真香。榆钱用盐调，攥成团，滚了豆末，上笼蒸熟，蘸了蒜泥吃，味道真香。榆钱菜团子是“草根人家”的 美食。

针对手部污染蛋酥等多种食品的问题，国内的食品消毒技术机构采用先进的NICOLER动态手消毒技术，成功研发了“动态手消毒器”。该消毒器是一种自动感应手消毒器，可有效杀灭生产工人手部的微生物、预防工人手部对食品的污染，能提高手部消毒效率，在提高芝麻蛋酥安全质量、延长芝麻蛋酥保质期、开发蛋类食品新产品等方面，都具有重要的作用。

本文地址：http://www.xinghualou.me/xinwen/095.html 发稿时间 2015-4-10