龙华古寺2015年净素月饼品尝会在上海静安杏花楼酒店五楼静安大宴会厅举行。工作人员正在准备月饼海报。“明天开卖，比去年提前了几天。”一位销售人员说，近年来月饼越来越难卖，所以销售时间不断提前，希望尽早抢占市场。家酒店开始吆喝起了自家的月饼，不仅价格较去年又降低了，而且在口味上更加丰富，中西混搭模式，玩出不少新花样，借以迎合不同年龄层的消费者。

 

　　 　今年的“千年龙华，菩提心月”龙华古寺净素月饼品尝·公益普茶会以慈善为主题，来宾在品尝千年古刹古法手工精制净素月饼的同时，也感受了龙华古寺热心公益关爱社会的大乘佛法精神。店相较于传统烘焙机构最大的优势就是对西点的研究，所以专门在西式口味上做了创新采访了五位客人，其中两位年轻人对炭烧咖啡月饼感兴趣，另外三位则表示自己吃还是会选择传统口味。今年的月饼订购量整体比去年同期减少了一半。”锦江国际酒店相关人士介绍，月饼卖得越来越早，确实是压力越来越大。月饼礼盒的材料和制作成本一直在提高，而做月饼的原材料、烘焙师的成本上升更快，酒店却因为要扩大客户量，大多不会相应提价。一位酒店人士说，平均下来每盒月饼都有20元左右的降价，降幅约为一成。

 

　　 　今年杏花楼酒店集团携手迪斯尼推出“杏花楼迪斯尼”月饼礼盒，此款礼盒所使用的图案均来自迪斯尼的特别授权，从设计到月饼本身，每个细节都融入了可爱的迪斯尼元素及其卡通形象，特别受到小朋友的青睐及喜爱。饼的销售重点转入大众消费市场，但主要都是从价格上体现。”餐饮观察人士王俊说，去年高档酒店的月饼礼盒都只在200元/盒左右，价格空间不会更大，今年在口味上做的文章明显更用心。，传统口味的月饼市场占有量比较稳定，也很难提升，于是要抓住消费能力最强的年轻人的味蕾。“像咖啡、红酒、榴莲，以及玫瑰花、干贝蟹肉等新口味，基本就是根据20岁—40岁的消费人群设计，他们是市场主力。”采用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料秘制调配而成，口感以细腻而闻名于世。将桃山饼皮运用到月饼上，改变了一直以小麦粉做月饼饼皮的传统，口感细腻爽口、食而不腻，且具有淡淡的奶香味。

 

　　 　然前两年月饼销售就已很困难，但今年市场环境不佳，综合成本提升了15%，销售却不敢贸然提价，“与去年比还有下降。”为了抢占今年的月饼市场，他们7月初就邀请餐饮人士对酒店推出的新月饼口味进行内部品鉴，然后才开始销售。向浦东新区、闵行区、徐汇区、静安区、闸北区、奉贤区等各个区的老人送上123172盒净素月饼。

 

本文地址：http://www.xinghualou.me/xinwen/157.html 发稿时间 2015-8-5