尽管距离中秋节尚有两个月，但上海的月饼市场已经风起云涌，销售大战提前打响，知味观、楼外楼、采芝斋等老字号企业的月饼已提前上市，电商平台成为销售新领域，市场份额紧追线下市场。为了迎合网络用户和年轻消费者的口味，高颜值“网红”流心奶黄月饼、蛋黄酥与传统技艺下的现烤月饼毫无意外成为主流。

　　据上海烘焙行业协会预测，今年中秋的月饼市场或再现产销大年，上海月饼企业选择提前入市旨在占领市场，掘到今年的第一桶金。

　　2015是上海月饼企业的销售大年，冷却了许多年的月饼市场回暖，而去年，上海本地月饼企业供量减少导致月饼市场销售几乎断货，所以今年会加足马力、扩大生产规模。按照往年经验，上海中秋月饼销售市场这块“蛋糕”总量在十几亿左右，最终到底怎么分，还得看月饼企业的综合实力。

　　月饼市场方兴未艾，企业使出浑身解数吸引消费者。今年，市场上的月饼口味多、颜值高，即使个性化的需求，也能得到满足，流心月饼果然不负今年市场“头牌”的名号。

　　除了传统口味的月饼，今年主打的月饼口味符合市场流行趋势，像蛋黄酥、流心奶黄月饼之类的“网红”，它是大众日常的糕点选择，老字号推出该类“网红”月饼时，在口味上也进行了更多尝试，增加了芒果、巧克力等口味供食客选择，也更符合年轻人的口味。楼外楼最新上市的主打口味，则是红酒系列、晶沙系列和流心系列。

　　百味聚的月饼，今年有许多个性化的元素。总经理李君说，“针对特定的消费者推出了四种口味的净素月饼，同时，飘香五仁月饼的原材料选用西班牙的橄榄油，龙井绿茶月饼摒弃以前使用抹茶粉的配方，选用绿茶茶汤，选材更健康”。另外，他还大胆尝试与燕窝销售企业合作，推出了定制款的燕窝月饼，由8种不同口味组合而成，面向小众市场。

　　线上、线下销售的组合拳，成为传统月饼企业打开销路的新渠道。李君称，去年线上订单仅占了10%，但是今年个性化定制的月饼订单，60%来自于电商平台，“其实线上推广已做了五六年，直到今年才有明显的成效，这与消费者购买习惯的转变有直接关系，今年端午节后就接到线上订单了”。

　　目前正积极“推销”月饼的还有东港喜来登、阳光豪生、凯洲皇冠、威斯汀、状元楼、中信等市内一大批高端酒店。而早在6月23日，宁波万达索菲特大饭店就已经举行了发布会，宣布月饼上市，当时距离中秋节足足有103天。

　　酒店业人士表示，近年来，月饼市场竞争日益激烈，上市时间往往关系到市场占有率，因此各家酒店都在上市时间方面互相较劲。星巴克的月饼远高于行业月饼价格，形成价格壁垒。在稻香村卖12块钱一块的时候，星巴克已经卖出了每块月饼约合60块钱，就连同样的创新月饼哈根达斯也望尘莫及。

　　从以上不同点来看，星巴克的月饼除了小众，还贵！甚至朋友圈太多人吐槽，星巴克的月饼能看不能吃。但是，即使如此还是有一波又一波的人要买来送给客户？甚至很多粉丝在公众号下留言“终于等到你”。

　　对于每年月饼市场“最抓眼球”的馅料新花样，“我们保留了白莲蓉双蛋黄、金腿伍仁、苔菜核桃等经典口味，同时新推流沙奶黄饼，采用‘以馅包馅’的手法制成，包括奶黄、紫薯、抹茶、蔓越莓、巧克力五大口味。而且，还首推一款特大号的金腿五仁团圆饼。”陈国耀说，这款“巨无霸”月饼直径达15.5厘米，适合三代人共同享用。

　　与此同时，商家也在极力扭转人们对传统月饼“重糖重油”的印象。“我们首次对各款月饼的甜度进行了下调。”陈国耀说。

　　陈红云表示，月饼消费群体的年龄层正在逐步拉低，对于从小吃惯西点的80后、90后来说，对传统点心反而感到新鲜，也逐渐成为“老字号”的拥趸，“年轻人喜欢尝新，也注重健康，所以我们在制作传统点心时，会调低糖度，用素油替代猪油等方法，不断进行调整。”

　　刚过七月，很多餐企的月饼纷纷上市，中秋月饼营销大战一触即发。在激烈的市场竞争中，星巴克这个国际餐饮企业却异常亮眼。其出售的月饼，部分门店销量可以达到一万盒。

　　

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