杏百年老店杏花楼是一家闻名中外的广东风味特色菜馆，创办于1851年。原来杏花楼是一家仅一开间门面的夜宵店，经营广东甜食品和广式粥品。后来，易主经营，改名杏花楼菜馆，并扩建装修门面，建筑颇有广东风味。并在对面望平街(今山东路口)，又开设了一家杏华楼西菜馆。杏花楼供应菜肴、点心、糕饼、腊味等，花色繁多，名菜有：蠔油牛肉、葱油鸡、咕咾肉、西施虾仁、金钱鸡、烟鲳鱼等，还擅长烧煮蛇、猫、狗、兔、鸽、海狗鱼及山鸡、水鸭等各类野味。名点有：叉烧包、猪油豆沙包、猪油开花包、鸡球大包、烧卖虾饺、马拉糕、鲜肉云吞等；还有杏仁酥、裱花蛋糕、红菱酥、白绫酥、南乳小凤饼、薄脆，以及奶油蛋糕等各种广式和西式糕点。此外还有各种香肠、腊肉、腊鸭等腊味。

在历史的长河中，月饼或许是个“幸运儿”，有多少食物在时光的流转中消失，而月饼，却依旧是大众心里那个团圆日子里的舌尖念想。此时，上海人总要想起杏花楼月饼，多少年来，这种甜蜜的滋味，已经幻化成上海这座城市的味觉记忆。

几乎所有上海人，都吃过杏花楼。杏花楼的月饼，传承与创新兼备，既有玫瑰豆沙、伍仁、莲蓉、奶椰等传统的“四大金刚”，更有椰皇流心、绿豆纤维月饼等新晋网红。杏花楼月饼登陆上海一百多年来的拳头产品，要说杏花楼的玫瑰豆沙为啥这么火，细细究来，其中大有门道，玫瑰豆沙的原料必选用来自海门的大红袍赤豆，用这种赤豆做出来的豆沙，经过炒制后才能乌黑油亮，吃起来软糯轫滑。除豆沙之外，还添加了糖玫瑰，花香豆香完美结合，其中滋味妙不可言。制作月饼是个讲究活，就拿馅料来说，口味得把握得恰到好处。少一分油，则馅料干涩；多一分油，则吃口油腻。杏花楼这款月饼润而不腻，正正好好，足以见得师傅的制饼工艺。

 

辛亥革命后，杏花楼招股集资成立股份有限公司，进一步扩大店面，将原屋翻造成七开间门面的钢筋水泥建筑，并关闭杏华楼，在三楼设西菜厅，饭店面积发展到3500平方米。“四马路杏花楼，为着名粤菜专家，烹调适口，招待周到，内部布置，尤为富丽，以故政商各界，凡有宴会，大都在……杏花楼添设冷食小吃部1934.06.25申报14版。”老牌杏花楼月饼蜚声海内外，2005年占上海月饼销量的一半，但过去他们保持月饼烘焙质量靠的是老师傅的经验，难免有失误。那年他们在浦江镇投资1.8亿元，建造6万平方米的新型加工基地，引进日本制造的全电脑控制的食品加工线，整个生产流程都在全封闭、全程控的状态下完成。所有的月饼都在完全相同的烘焙流程中制造，真正做到“分毫不差”。技术创新是老字号实现了从前店后工场向现代化规模型工厂的战略跨越，杏花楼已经成为中国最大的烘焙食品企业，在上海开设的连锁店要达到100家，再开20家高档专卖店，还要走到长三角其他城市，让老字号真正做大。这款月饼能如此受到食客的青睐，自然有其独到之处。首当其冲便是其考究的用料，广东的榄仁、湖北的瓜仁、云南的桃仁、新疆的杏仁、安徽的白芝麻……几味绝佳原料通过杏花楼的特殊工艺结合在一起，佐以肉膘和酱香型白酒，才有了这口感分明，唇齿留香的伍仁月饼。此外，不同于一般月饼的机械化制作，杏花楼的月饼还是依照传统，采用人工手包，用手的温度，呵护着这一年一会的悠长滋味。

 

老面孔、老牌子是海外华人的最爱。据了解，在这些出口月饼当中，国内售价200元/盒以下的盒装大众月饼最受消费者的青睐，功德林的“功德如意”、“功德金牌”，在美国的售价仅6美元到8美元一盒，但销量特别好。杏花楼月饼每年的出口量都要达到100万美元左右，最受海外华人喜爱的还是“四大金刚”———豆沙、椰蓉、五仁、莲蓉。杏花楼月饼登陆上海近百年，其传统的豆沙、莲芸、椰蓉、五仁已成为“四大金刚”。杏花楼最有名的豆沙必用海门的特级大红袍，莲芸一律用湖南通心湘莲，椰蓉来自海南的特级椰丝，五仁中的榄仁来自广东西山，杏仁来自新疆北山，核桃则用云南头箩核桃，其用料十分考究。精细的制作工艺，是杏花楼月饼成功的最大奥秘。经过几代人近百年的积累，杏花楼月饼的独特配方已成为经典品牌资产。杏花楼月饼在秉承中秋古韵的同时，根据市民生活的需要，不断创新登高。聘请全国唯一的月饼高级技师陈明信精心制作的上等鱼翅鲍鱼月饼，用茅台酒提香，颗粒清晰，层次分明，满足了高档需求。

 

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