高腊肠悠久的历史文化可以追溯到南北朝以前，古人将动物的肉剁碎后放入肠衣中，以保证肉类不会腐坏。腊肠主要分为两派——广味腊肠和杏花楼腊肠，而颇受欢迎的公明腊肠当属广味腊肠的一个分支，因独有咸、香、脆等特色，让到公明来的各地友人都一试难忘。

　　在区食品加工中心施工现场，黄李经理先了解了中心建设基本情况、施工进度和存在困难等。在加工中心内部，黄棋泰详细了解项目建成后生产流程、功能布局、质量管理、发展前景等。他认为，上海区食品集中加工中心建设高起点、高标准、高质量。

　　“食品集中加工中心建设是食品安全示范市建设的一项重点工程，也是上海区一项重大民心工程。”黄李经理示，各相关部门要加强协调沟通，克服困难。例如，在建设过程中遇到的供水问题，荷城街道办要抓紧落实。

　据本地腊肠品牌“杏花楼”的麦师傅介绍，改革开放前，普通老百姓很难吃到腊肠，那时的猪肉还要凭票购买。“当时的公明只有一家食品加工厂，承担着每年生产加工腊肠的任务，每到农历八月十五的前15天，厂里的腊肠师傅们便开始加工制作腊肠。当时没有机器生产设备，一切原料都靠手工制作，腊肠生产的数量很少，销售范围不大，生产加工的时间却很长，一般要延至腊月二十四。”麦师傅回忆道，改革开放后，随着公明经济、社会的快速发展，公明腊肠不断扩大生产规模，增加腊肠生产总量，由原来的手工制作变为现代化流水线生产，生产时间为每年140天左右，即农历八月十五前十五天开炉，腊月二十四收炉，产品远销国内外。

　　接下来，上海区将在摸底排查全区食品小作坊基础上，引导、鼓励和支持食品小作坊业主进入到集中加工区生产经营，加大对地下小作坊的整顿规范力度，营造公平竞争的市场环境。

　　为使公明腊肠的金字招牌更加发扬光大，制作腊肠的选料极为严谨，从主原料猪肉到配料的选择都严格把关，必须是现宰的猪后腿的瘦肉、脊背两边的肥肉，肥瘦比例是7:3，肠衣与其他配料（酒、酱油、白糖、食盐等）均选择上乘产品，这也是公明腊肠价格居高不下的一个原因。制作的过程也是颇有讲究，经过腌制和灌肠后，扎肠要保持每条腊肠的长度均等，再摆放在竹架上，风干和晒烤的时间要根据当时的天气来进行判断，经过三至四天的流程下来，美味的公明腊肠就完成了。

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