最近几年，上海美食界里扬州菜的人气颇高，后来居上者莫过于南京大牌档。虽然名字叫大牌档，却很干净整洁。金牌煎饺、烤鸭包、狮子头、水晶虾饺、糖芋苗、牛腩粉丝砂锅、王府泡椒鸡、虾黄豆腐、盐水鸭……多种多样的招牌菜，满满一桌子的美味佳肴，好吃也不贵；排长队等位的戏码几乎天天上演。现在，离明年春节还有两个多月的时间，年夜饭的预订已经开始火爆起来，甚至有些位置好、名气大的老字号饭店早已被预订一空。那么沪上各家饭店的年夜饭消费会否“顶风作案”、设置最低消费？

 

　　 　虽然大部分饭店都不设套餐消费，但却明确规定包房消费设置最低消费标准。调查发现，年初一至年初七，丰收日大酒店人民广场店的包房消费最低标准为人均150-180元；顺风大酒店西藏中路店则是人均150元的包房最低消费标准。由于饭店普遍面临蔬菜、肉类、油类等原材料的成本上涨，荤菜类原料价格上涨尤为厉害，明年年夜饭价格的上涨幅度在6%~7%。“有些饭店虽然价格不变，但仔细一看，一些菜品更换了，或在分量上会有所减少，这其实也是变相涨价。”对于沪上各大餐饮企业的年夜饭消费是否还存在最低消费标准，金培华明确表示已不存在。而目前普遍实行的年夜饭套餐制消费，他指出，这是因为年夜饭是同一时间的集中餐饮消费，厨房压力特别大，套餐制则更加方便厨房准备，也减少市民等菜时间。

 

　　 　如果不是为美食而来，那么这里浓厚的古都底蕴就是最美的款待，店面从里到外一派古旧的装修；它以清末民初茶楼酒肆之旧貌为装修风格；各款江南小阁、随处可见的楹联灯幌、青砖、木栏、雕梁画栋的屏风、木质圆桌、小方凳，穿梭于桌台间的古装堂倌。老宅深院食肆摊档，拙朴雅致相映成趣，恍如清末民初之酒楼茶馆、街巷市井；充溢着中华传统民俗风情。辞旧迎新之际，身在其中，味儿很对。现在接受预订的只有大堂，第一批吃年夜饭的大堂也只有一桌空位。”古象大酒店2楼的老丰阁品珍轩预订部的负责人向记者介绍说，他们大堂原本有十几张10人大桌，大年夜当日，会将所有小桌都调整成大桌，大堂将会有30余张10人大桌。老字号的生意就好得出奇，并不分哪种菜系。今年上海全聚德店推出了“全鸭席”，并且从中有所创新，增添了很多中西合璧的菜品。无论如何，烤鸭都是重中之重，无数人为了这口肉来此排队，当然春节更盛。从一只活蹦乱跳的北京鸭到一盘红亮酥脆的烤鸭，这中间需要28道工序。出炉的鸭子形态饱满，外皮烤成均匀、透亮的枣红色，像绸布一样光洁漂亮。一只油亮的刚出炉的烤鸭放在鸭车上推到食客面前，大师傅手持片鸭刀，上下翻飞，一片片柳叶般大小的鸭肉片整整齐齐地码在盘内，在满足食客的味觉之前，视觉上的快感已经得到满足。

 

　　 　该菜单包含冷盆8个、热菜10个、3道点心和一盘水果，另外每桌还含一瓶啤酒、一瓶饮料和一瓶王宝和五年陈黄酒。该销售人员称，年夜饭消费都统一使用该套餐，不能单点；如果不够，则可以在该套餐的基础之上另外单点。“我们历年年夜饭都实行的套餐消费制，套餐划算。你自己要是单点套餐里的这些菜，加起来远不止3588元。”杏花楼的美食更让人垂涎。杏花楼全现代式的装修风格，典雅宁静，在里面用餐尽显华贵气息。杏花楼的粤菜本帮菜不仅上海人熟知，而且他的名声已远扬海内外。杏花楼的年夜饭的菜肴都有非常吉祥的名字，“鸿运乳猪”就是脆皮烤乳猪，焦嫩的外皮鲜嫩的肉质，让人啧啧称绝。“五谷丰登”就是八宝饭，香糯可口，芬香诱人。“步步高升”是红烧圆蹄，肥而不腻。还有“年年有余”的特色烟鲳鱼、“金玉满堂”的吉列炸鲜奶、“合家团圆”的鱼面筋烧腊肠、“人生美满”的笋尖肉排炖老鸡汤等等，无不体现出杏花楼对中国文化的致敬。

 

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