米饭虽然简单，却是百味之本。“释之溲溲，蒸之浮浮”，家家户户做饭吃，可若想做得炉火纯青，并非易事。按袁枚的说法，一要米好，二要善淘，三要焖得恰到好处，四要水量合适、燥湿得益。检验一个餐厅的好坏其实只需要尝上一口他家的饭。若饭能蒸得颗粒晶莹、香糯油润、清香悠然，则做菜上一定用心，滋味自然不会太差。反之，若连一碗普通的饭都做得不像个样子，菜能精致到哪去呢？

 

　　 　八宝饭相传起源于武王伐纣的庆功宴会。纣为商代末主，膂力过人，敏捷善辩，嗜酒好色，暴虐无道。公元前１１２３ 年，周武王率诸侯东征，败纣于今河南省洪县南的牧野。纣自焚死，武王平定天下，建都于镐，即今长安西上林苑中。在周武王伐纣，建立天下的大业中，伯达、伯适、仲突、仲忽、叔夜、叔夏、季随、季骗八士，功勋赫赫，深为武王和人民称誉。在武王伐纣的庆功宴会上，天下欢腾，将士雀跃，庖人应景而作八宝饭庆贺。八宝象征有功的八士，使用山楂则寓意火化纣王。糯米淘洗干净后放入电饭煲内，加入少许水，没过糯米即可，煮熟。煮熟后盛至碗中，趁热加入白糖和少量猪油，拌匀。生核桃用微波炉烤制３－５分钟，可将大块的核桃肉拍碎。南宁的八宝饭配以绿豆、百合、莲子、白果、蜜枣、山黄皮，吃的时候浇上清爽的糖汁芡，晶莹光润、香甜糯滑，当地人把它当成早点或夜宵。

 

　　 　糯米软糯，豆沙绵甜，各色果脯香味四溢……过去很多人家都要自制八宝饭，糯米要先浸泡够时辰，梅子、核桃、葡萄干、杏仁、枣子等等干果要精挑细选，豆沙馅也要自己炖煮制作，一层糯米一层豆沙铺好，用干果摆放出各种图案，过去还喜欢放青红丝装点，蒸好上桌，再浇上粘稠酸甜的山楂汁，寓意美满团圆。八宝饭的历史可谓悠久，相传最早出现在武王伐纣的庆宴上，是为了表彰立汗马功劳的伯达、伯适、仲突、仲忽、叔夜、叔夏、季随、季骗这八位贤士而发明的，当时还特意在八宝饭上使用了山楂，寓意着火化殷纣王。陕西一带的八宝饭醇甜如蜜，上桌时还要撒上红糖，再浇上白酒点燃，烈焰升腾，寓意着日子红红火火，这可是各种团聚家宴或婚嫁喜宴席面上的压轴戏。八宝饭最初的起源跟战争有关，相传在周朝武王伐纣的庆功宴会上，天下欢腾，将士雀跃，庖人应景而作八宝饭庆贺，其中八宝比喻功勋赫赫的八士，此外，里面的山楂比喻火化纣王。但八宝饭的灵魂其实不是“宝”，而是猪油，猪油炒过的糯米滋润油亮，吃起来香甜软糯。南京人爱吃的猪油年糕，也是同理。

　　 　八宝饭是汉族的传统名点，腊八节节日食俗，流行于全国各地，江南尤盛。虽然各地习俗，口味有异，用料也不尽相同，但其烹制方法和风味基本相似。临近春节，“巧手们”早已开始琢磨如何将这道点心做得既美观又好吃。此次，我们特意邀请到百合春天风雅餐厅具有１７年从业经历的厨师长黄杰亲自操刀，现场教学，为大家烹制一道色香味俱全的八宝饭。

 

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